I MENU’ DEGUSTAZIONE

(devono essere scelti da tutto il tavolo)

 

 

 

 

 

7 portate a fantasia dello chef

€. 60,00

 

Gli antipasti cotti

€. 42,00

 

Il Crudo

(variazione di tartare, carpacci, molluschi e crostacei)

€. 60,00

 

 

 

 

ANTIPASTI CRUDI

 

 

Ostrica Tsarskaya, (cal. 3)                                                                                           €. 5.00

Ostrica Murgen, (cal. 2)                                                                                                €. 5.00

Ostrica Gillardeau, (cal. 3)                                                                                          €. 5.00

 

Scampi*, Gamberi Rossi*, Gobbetti*  (prezzo per ettogrammo)                              €. 12.00

Selezione di Molluschi e Crostacei*                                                                             €. 35.00

 

Tris di Tartare* di Mare                                                                                                   €. 18.00

Il Carpaccio* di Mare                                                                                                        €. 15.00

 

Crudo di Tonno*, Datterini, Basilico, Stracciatella, Peperone                     €. 15.00

Roll di Alga Nori, Salmone, Gambero, Avocado, Salsa Orientale               €. 16.00

 

Tartare di Manzo affumicata, Peschette nane al Tartufo nero                 €. 15.00

 

 

 ANTIPASTI COTTI

 

 

Capesante, Burro, Limone, Alghe                                                                                      €. 15.00

Polpo*, Piselli, Cardamomo                                                                                                  €. 15.00

Calamari*, Carciofi, Topinambur                                                                                      €. 15.00

Fiore di zucca in crosta di Panko, Baccalà mantecato, Peperone dolce     €. 14,00

Trippa e Porchetta di Rana Pescatrice                                                                           €. 15.00

Mazzancolle* al sesamo, agrodolce piccante, riduzione di Soya                       €. 14.00

 

Carciofo alla Giudia “Cacio e Pepe”                                                                                 €. 12.00

 

  • Prodotto sottoposto ad abbattimento per 24 ore a -21° in ottemperanza alla normativa vigente per la prevenzione dell’Anisakis

 

 

PRIMI PIATTI

 

 

 

Gnocchi e Rapa rossa, Vongole, Calamari *, Asparagi                                          €. 16.00

Fusilli “Cavalieri”, pesto di Cime di Rapa, Cozze Bouchon,  Bottarga           €. 18.00

                       Vermicello, Crema di Broccoli, Alici, Pecorino                                      €. 16.00

Chitarrina, crudo e cotto di Gambero Viola, lime, Pane all’arrabbiata      €. 18.00

Riso “Acquerello”, Frutti di Mare, Limone, Zucchine                                                €. 20.00

Lacci acqua e farina, Astice, Datterini                                                                             €. 22.00

 

 

Sfoglia verde croccante, dadolata di Ortaggi, Caprino                                        €. 14.00

Cappellacci di Brasato, Tartufo nero                                                                               €. 16.00

 

 

  • prodotto sottoposto ad abbattimento per 24 ore a -21° in ottemperanza alla normativa vigente per la prevenzione dell’Anisakis

 

 

SECONDI PIATTI

 

 

 

Spigola, Vino e Rosmarino, Verdure al vapore                                                          €. 22.00

Tonno, crosta di Erbe Aromatiche, composta di Cipolla rossa e Lamponi   €. 24.00

Rana Pescatrice, purea soffice di Patate affumicate e Agrumi                        €. 22.00

Il fritto e le sue salse                                                                                                                     €. 20.00

Astice alla Catalana                                                                                                                   €. 44.00

Pescato del giorno (prezzo per ettogrammo)                                                                          €. 7.50

 

 

Guancia di Vitellone brasata, Patate pressè                                                                 €. 20.00

Filetto Danese Royal, verdure di stagione                                                                     €. 24.00

Petto d’Anatra caramellato, Erbe aromatiche, Radicchio grigliato                 €. 22.00

            

 

 

 

CONTORNI

 

 

Carciofo alla Romana                                                                    €. 7.00

Insalata di Mango, Arance, Finocchi                                      €. 7.00

Insalata di Carciofi crudi e Bottarga                                                          €. 14.00

Insalata da taglio mista                                                                 €. 7.00

 

 

 

 

PER CHIUDERE IN DOLCEZZA

 

 

 

Creme Brulè, Cannella, Gelato alla Banana                                               €. 8.00

“Al Contadino non far sapere…” , Sfoglia, Ricotta di Pecora,             €. 8.00

Pera caramellata, Crema al Grand Marnier

“Non è uno Snickers!”, Bavarese al Cioccolato, Mou,                              €. 8.00

Arachidi, Riduzione di Lamponi                

Cappuccino Dolce”, Crema al Caffè e Cioccolato, Crema, Panna,  €. 8.00

Crumble di Frutta secca al Cioccolato

Semifreddo al Pistacchio, Croccante di Mandorle e Nocciole,            €. 8.00

Scorza di Arancia Caramellata        

Tiramisù                                                                                                                             €. 8.00

Fruttini Gelato di Matteo a Lancusi                                                                  €. 8.00

 

 

Frutti di Bosco                                                                                                                  €. 10.00

 

 

Selezione di Formaggi e Composte                                                                     €. 18.00

 

 

 

 

 

 

 

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