I MENU’ DEGUSTAZIONE
(devono essere scelti da tutto il tavolo)
7 portate a fantasia dello chef
€. 70,00
Il Crudo
(variazione di tartare, carpacci, molluschi e crostacei)
€. 60,00
ANTIPASTI CRUDI
Ostrica Tsarskaya
€. 6.00
Ostrica Murgen,
€. 6.00
Ostrica Gillardeau
€. 6.00
Scampi*, Gamberi Rossi*, Gobbetti*
€. 12.00
(prezzo per ettogrammo)
Tris di Tartare* di Mare
€. 18.00
Il Carpaccio* di Mare
€. 18.00
Crudo di Tonno*, Datterini, Basilico, Stracciatella, Peperone
€. 15.00
Roll di Alga Nori, Salmone, Gambero, Avocado, Salsa Orientale
€. 16.00
Tartare di Manzo affumicata, Peschette nane al Tartufo nero
€. 15.00
- Prodotto sottoposto ad abbattimento per 24 ore a -21° in ottemperanza alla normativa vigente per la prevenzione dell’Anisakis
ANTIPASTI COTTI
Capesante, Burro, Limone, Alghe
€. 15.00
Polpo*, Piselli, Cardamomo
€. 15.00
Calamari*, Carciofi, Topinambur
€. 15.00
Fiore di zucca in crosta di Panko, Baccalà mantecato, Peperone dolce
€. 14,00
Trippa e Porchetta di Rana Pescatrice
€. 15.00
Mazzancolle* al sesamo, agrodolce piccante, riduzione di Soya
€. 14.00
Carciofo alla Giudia “Cacio e Pepe”
€. 12.00
PRIMI PIATTI
Gnocchi e Rapa rossa, Vongole, Calamari *, Asparagi
€. 16.00
Fusilli di Gragnano, pesto di Cime di Rapa, Cozze Bouchon, Bottarga
€. 18.00
Pennoni di Gragnano all’Amatriciana di Tonno
€. 16.00
Chitarrina, crudo e cotto di Gambero Viola, lime, Pane all’arrabbiata
€. 20.00
Riso “Acquerello”, Frutti di Mare, Limone, Zucchine
€. 20.00
Lacci acqua e farina, Astice, Datterini
€. 22.00
Bottoni Vegetariani, Fonduta di Caprino, Pomodorini Secchi
€. 14.00
Cappellacci di Brasato, Tartufo nero
€. 16.00
- Prodotto sottoposto ad abbattimento per 24 ore a -21° in ottemperanza alla normativa vigente per la prevenzione dell’Anisakis
SECONDI PIATTI
Spigola, Vino e Rosmarino, Verdure al vapore
€. 22.00
Tonno, crosta di Erbe Aromatiche, composta di Cipolla rossa e Lamponi
€. 24.00
Rana Pescatrice, purea soffice di Patate affumicate e Agrumi
€. 22.00
Il fritto e le sue salse
€. 20.00
Astice alla Catalana
€. 44.00
Pescato del giorno (prezzo per ettogrammo)
€. 7.50
Filetto Danese Royal, verdure di stagione
€. 24.00
Petto d’Anatra caramellato, Erbe aromatiche, Miele d’acacia, Radicchio grigliato
€. 22.00
CONTORNI
Carciofo alla Romana
€. 7.00
Insalata di Mango, Arance, Finocchi
€. 7.00
Insalata cruda di Carciofi e Bottarga
€. 14.00
Insalata da taglio mista
€. 7.00
PER CHIUDERE IN DOLCEZZA
Creme Brulè, Cannella, Gelato alla Banana
€. 8.00
Ravioli di Ricotta di Pecora, Pera caramellata, Cedro, Crema al Grand Marnier
€. 8.00
“Non è uno Snickers!”, Bavarese al Cioccolato, Mou, Arachidi, Riduzione di Lamponi
€. 8.00
Cappuccino Dolce”, Crema al Caffè e Cioccolato, Crema, Panna, Croccante al Cioccolato
€. 8.00
Semifreddo al Pistacchio, Croccante di Frutta Secca, Scorza di Arancia Caramellata
€. 8.00
Tiramisù
€. 8.00
Fruttini Gelato di Matteo a Lancusi
€. 8.00
Frutti di Bosco
€. 10.00
Selezione di Formaggi e Composte
€. 18.00
Pane….. €. 1,00 /persona
Acqua: San Benedetto Millenium, San Pellegrino, Nepi…. €. 3.00
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