I MENU’ DEGUSTAZIONE

(devono essere scelti da tutto il tavolo)

 

 

7 portate a fantasia dello chef

€. 70,00

 

Il Crudo

(variazione di tartare, carpacci, molluschi e crostacei)

€. 60,00

 

 

 

ANTIPASTI CRUDI

 

 

Ostrica Tsarskaya

€. 6.00

Ostrica Murgen,

€. 6.00

Ostrica Gillardeau

€. 6.00

 

Scampi*, Gamberi Rossi*, Gobbetti*

€. 12.00

(prezzo per ettogrammo)

Tris di Tartare* di Mare

€. 18.00

Il Carpaccio* di Mare

€. 18.00

 

Crudo di Tonno*, Datterini, Basilico, Stracciatella, Peperone

€. 15.00

Roll di Alga Nori, Salmone, Gambero, Avocado, Salsa Orientale

€. 16.00

 

Tartare di Manzo affumicata, Peschette nane al Tartufo nero

€. 15.00

 

  • Prodotto sottoposto ad abbattimento per 24 ore a -21° in ottemperanza alla normativa vigente per la prevenzione dell’Anisakis

 

 

ANTIPASTI COTTI

 

 

Capesante, Burro, Limone, Alghe

€. 15.00

Polpo*, Piselli, Cardamomo

€. 15.00

Calamari*, Carciofi, Topinambur

€. 15.00

Fiore di zucca in crosta di Panko, Baccalà mantecato, Peperone dolce

€. 14,00

Trippa e Porchetta di Rana Pescatrice

€. 15.00

Mazzancolle* al sesamo, agrodolce piccante, riduzione di Soya

€. 14.00

 

Carciofo alla Giudia “Cacio e Pepe”

€. 12.00

 

 

 

 

PRIMI PIATTI

 

 

 

Gnocchi e Rapa rossa, Vongole, Calamari *, Asparagi

€. 16.00

Fusilli di Gragnano, pesto di Cime di Rapa, Cozze Bouchon, Bottarga

€. 18.00

Pennoni di Gragnano all’Amatriciana di Tonno

€. 16.00

Chitarrina, crudo e cotto di Gambero Viola, lime, Pane all’arrabbiata

€. 20.00

Riso “Acquerello”, Frutti di Mare, Limone, Zucchine

€. 20.00

Lacci acqua e farina, Astice, Datterini

€. 22.00

 

Bottoni Vegetariani, Fonduta di Caprino, Pomodorini Secchi

€. 14.00

Cappellacci di Brasato, Tartufo nero

€. 16.00

 

 

  • Prodotto sottoposto ad abbattimento per 24 ore a -21° in ottemperanza alla normativa vigente per la prevenzione dell’Anisakis

 

 

 

SECONDI PIATTI

 

 

 

Spigola, Vino e Rosmarino, Verdure al vapore

€. 22.00

Tonno, crosta di Erbe Aromatiche, composta di Cipolla rossa e Lamponi

€. 24.00

Rana Pescatrice, purea soffice di Patate affumicate e Agrumi

€. 22.00

Il fritto e le sue salse

€. 20.00

Astice alla Catalana

€. 44.00

Pescato del giorno (prezzo per ettogrammo)

€. 7.50

 

Filetto Danese Royal, verdure di stagione

€. 24.00

Petto d’Anatra caramellato, Erbe aromatiche, Miele d’acacia, Radicchio grigliato

€. 22.00

 

 

CONTORNI

 

 

Carciofo alla Romana

€. 7.00

Insalata di Mango, Arance, Finocchi

€. 7.00

Insalata cruda di Carciofi e Bottarga

€. 14.00

Insalata da taglio mista

€. 7.00

 

 

 

PER CHIUDERE IN DOLCEZZA

 

 

Creme Brulè, Cannella, Gelato alla Banana

€. 8.00

Ravioli di Ricotta di Pecora, Pera caramellata, Cedro,  Crema al Grand Marnier

€. 8.00

“Non è uno Snickers!”, Bavarese al Cioccolato, Mou, Arachidi, Riduzione di Lamponi

€. 8.00

Cappuccino Dolce”, Crema al Caffè e Cioccolato, Crema, Panna, Croccante al Cioccolato

€. 8.00

Semifreddo al Pistacchio, Croccante di Frutta Secca, Scorza di Arancia Caramellata

€. 8.00

Tiramisù

€. 8.00

Fruttini Gelato di Matteo a Lancusi

€. 8.00

 

Frutti di Bosco

€. 10.00

 

 

Selezione di Formaggi e Composte

€. 18.00

 

Pane…..   €. 1,00 /persona

Acqua: San Benedetto Millenium, San Pellegrino, Nepi….   €. 3.00 

 

 

 

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